Pho Hanoi dan Saigon: Apa Bezanya

Pho Hanoi ialah mangkuk yang bersih dan tenang, berpusat pada kuahnya. Pho Saigon lebih manis dan datang dengan sepinggan herba dan sos yang anda tambah sendiri. Apabila tahu bezanya, anda boleh memesan yang anda mahu, dan merasa kedua-duanya jika laluan anda melalui dua bandar itu.

Bagaimana kuahnya berbeza?

Mangkuk Hanoi mempunyai kuah jernih yang enak dengan aroma daging lembu yang lembut. Tukang masak di utara menjadikan kuah sebagai acara utama dan menyimpan tambahan yang sedikit.

Mangkuk Saigon mempunyai kuah yang lebih manis dan berlapis. Ia bersandar pada rempah dan sedikit gula, jadi rasanya lebih bulat pada teguk pertama.

Tiada gaya yang lebih baik. Kedua-duanya menjawab angin yang berbeza. Pilih Hanoi apabila mahu merasa kuah, dan Saigon apabila mahu mangkuk yang boleh anda bentuk sendiri.

Apa yang berubah pada mi, herba dan topping?

• Mi: mangkuk utara cenderung menggunakan mi beras yang lebih lebar dan leper. Mangkuk selatan menggunakan mi yang lebih nipis.
• Herba: di Hanoi anda mungkin dapat daun bawang dan sedikit ketumbar. Di Saigon, sepinggan sampingan datang dengan selasih, tauge, herba daun gerigi, limau dan cili.
• Sos: meja selatan menyediakan sos hoisin dan sos cili untuk mencicah daging. Tukang masak utara mahu anda rasa kuah dahulu, dengan setitik cuka dan cili jika suka.
• Daging: kedua-dua gaya menawarkan potongan daging lembu, daripada hirisan separuh masak hingga brisket yang dimasak penuh.

Tambah herba sedikit demi sedikit. Mangkuk yang dibebani pada minit pertama kehilangan rasa kuah yang bersih.

Bagaimana memesan gaya yang anda mahu?

Sebut pho bo untuk daging lembu atau pho ga untuk ayam, kemudian tunjuk potongan jika gerai memaparkannya. Jika anda tidak makan daging lembu mentah, minta daging dimasak penuh, iaitu chin dalam bahasa Vietnam. Nota kecil pada telefon membantu, dan senyuman melengkapkannya.

Di Hanoi, lorong lama yang sempit ialah tempat paling mudah mencari mangkuk utara yang klasik. Panduan bandar Hanoi dan halaman Bandar Lama Hanoi menunjukkan di mana untuk menginap. Di Saigon, panduan Ho Chi Minh City membantu anda memilih kawasan.

Bagaimana jika anda mengelak babi?

Pho bo dan pho ga mengandungi daging lembu atau ayam, bukan babi. Soalannya ialah kuah, kerana sesetengah dapur menambah tulang babi untuk rasa, dan senduk serta periuk boleh dikongsi. Untuk peraturan tanpa babi yang ketat, tanya bagaimana kuah dibuat dan pilih gerai yang periuknya boleh anda lihat.

Kami tidak boleh menyatakan mana-mana gerai berpensijilan halal. Panduan semakan makanan dan solat untuk pelancong Muslim menerangkan cara bertanya, apa yang sijil yang dipamerkan boleh dan tidak boleh beritahu, dan bila tanpa babi berbeza daripada halal.

Apa yang patut disemak di gerai tepi jalan?

Cari gerai yang sibuk dengan herba segar, periuk bersih dan pusingan pelanggan yang laju. Panduan kebersihan makanan jalanan kami menyenaraikan apa yang perlu disemak sebelum duduk.

Seterusnya, baca tentang satu lagi hidangan klasik utara, bun cha di Hanoi, atau lihat lebih banyak hidangan di bawah makanan dan perjalanan harian.