西贡碎米饭 Com Tam：一盘饭全解析

Com Tam 是西贡的碎米饭：软软的小颗粒米饭，上面铺烤肉，配几样小菜和一小碗蘸酱。烤猪排是主角，所以不吃猪肉的人要自己挑配料。用剩下的配料，一样可以组成不错的一盘。

一盘常见的饭有什么？

把这盘饭一层一层地看。

• 米饭： 碎米粒，软软的，有点蓬松。
• 烤肉： 猪排是经典。鸡肉和其他肉类也有。
• 猪皮丝： 细细的、有嚼劲的配料。
• 蒸蛋猪肉糕： 一块蒸出来的糕，表面金黄。
• 煎蛋： 可有可无，很容易加。
• 新鲜和腌制的小菜： 黄瓜、番茄和腌菜。
• 蘸酱： 一小碗又甜又鲜的鱼露，舀到饭上。

酱要一点一点舀。米饭会吸酱，整盘淹掉的话口感就没了。

它适合排在西贡的哪个时段？

把它安排在早餐或午餐。这盘饭很扎实，适合当主餐，吃完后还要在城里走路。胡志明市指南告诉您住哪里比较方便，南部越南美食之旅则建议怎样把餐食穿插在行程里。

怎样点不含猪肉的一盘？

要求适合您的配料，并在师傅装盘之前说。

• 烤鸡肉： com tam ga nuong。
• 煎蛋： com tam trung。
• 不要猪肉： khong thit heo。
• 不要蛋糕或猪皮丝： 指着说不要，或付钱前先检查盘子。

问题出在烤架。摊位可能把猪排和鸡肉并排烤，酱和腌菜也可能共用。我们不能说任何摊位有清真认证，路边摊的口头承诺也不是可靠的确认方式。

如果清真对您的团队很重要呢？

经典的一盘是围绕猪肉做的。除非能确认摊位的做法，否则请当作不适合。西贡中央清真寺，原名印度 Jamia 穆斯林清真寺，建成于 1935 年¹。在城里找穆斯林经营的店时，它是个好的参照点，但出发前请先向社群确认饮食安排。

要问的问题和店里展示的证书代表什么，请读穆斯林旅客餐食与祈祷安排检查。

在摊位要检查什么？

选生意忙、翻桌快、烤架干净的摊位。街头小吃卫生指南列出了该看的细节。想中午吃面的话，可以对照河内与西贡的河粉。

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