岘港广南面：配料、汤底和去哪里找

广南面是越南中部的一道面食：带点黄色的米粉，淋上少量浓郁的汤底，铺上肉或海鲜、花生、香草，再放一片酥脆的米饼。只要知道怎么说，它很容易调整成不含猪肉、素食或少辣的版本。

碗里有什么？

它介于汤面和拌面之间。汤只够裹住米粉，不是让您泡在汤里。

• 粉条： 扁平的米粉，用姜黄染成黄色。
• 汤底： 一小勺浓郁鲜美的汤。
• 配料： 猪肉、鸡肉、虾或鱼，视碗而定。
• 脆口： 烤花生和酥脆的米饼。
• 香草： 新鲜叶子，旁边附青柠和辣椒。

把米饼掰碎撒在上面，吃之前先拌匀。

在岘港去哪里找？

广南面通常在小的本地餐馆和市场摊位。找柜台上摆着一长锅汤底、午餐时客人络绎不绝的店。

岘港城市指南讲解了怎么选据点。会安就在附近，所以同一趟行程里，您可以拿这碗面和会安的 Cao Lau比一比。

怎样按饮食需求调整？

先换配料，再问汤底。

• 不吃猪肉： 改点 ga（鸡肉）、tom（虾）或 ca（鱼）。
• 吃素： 说 an chay，并确认汤里没有加鱼露或虾酱。
• 少辣： 不放辣椒，请店家把辣椒放在旁边。
• 不吃花生： 说 khong dau phong，若花生和米饼是一起处理的，请师傅两样都不要。

经典的版本用猪肉，高汤和砧板也可能共用。对不吃猪肉或清真饮食很严格的话，请问清楚汤底怎么熬，并把任何回答都当成未确认。我们不能说任何摊位有清真认证。要问的问题请看穆斯林旅客餐食与祈祷安排检查。

在摊位要检查什么？

柜台干净、香草新鲜、午餐时人多，是最好的信号。街头小吃卫生指南列出了坐下前还该看哪些细节。

接下来怎么做？

在岘港的行程里选一餐留给广南面。午餐最合适，因为晚一点师傅的汤底可能已经卖完。接着再去尝中部海岸的其他菜式，可以到美食与日常出行里看。