Nuoc mam（鱼露）是越南的鱼露。它用发酵的鱼和盐制成，是蘸酱、腌料和许多汤的鲜味基础。
您会在旅途中怎么遇到它？
它放在桌上的小瓶或小碟里，也调进了鲜春卷、煎饼和碎米饭附的蘸酱里。蘸酱通常比瓶里的更清淡，加了青柠、糖和辣椒。
菜单上不一定写明。厨师习惯性地加进菜里，所以如果这对您很重要，就开口问。
在餐桌上要检查什么？
请清楚说出您不吃什么，例如鱼、海鲜或猪肉。问蘸酱、汤底或腌料有没有鱼露。就清真来说，问题不只是一种酱：汤底和厨房也要问。
不要想当然地认为某个摊位是清真的。我们的餐食与祈祷查证指南列出了可以问的问题。
还会遇到哪些相关词汇？
- **Mam tom：**味道更浓的发酵虾酱。
- **Nuoc cham：**以鱼露为底调好的蘸酱。
- **Tuong：**酱油或豆酱，是另一种蘸酱。
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如果食材是您这一团的顾虑，告诉我们有谁同行、避开什么，我们帮您安排餐食，也准备好可以在餐桌上用的问题。
常见问题
鱼露是什么味道？
单独尝非常咸、味道冲，有很深的鲜味。入菜时会加青柠、糖、蒜和辣椒调和，变成平衡的蘸酱。先蘸一点点，因为只需要一点点就够了。
每道菜都有鱼露吗？
不是每道，但很多蘸酱、汤、腌料和拌酱里都有。看起来很简单的菜也可能加了。如果您不吃鱼或海鲜，请直接告诉店员，并问清楚酱汁、汤底和腌料。
鱼露对穆斯林游客是个问题吗？
鱼通常不是主要的顾虑，但整道菜、汤底和厨房可能涉及猪肉。鱼露本身是用鱼做的，所以请问整餐的情况。请看有没有摆出认证和颁发机构，不要只凭一种材料判断。
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